开火锅连锁店有哪些运营技巧

　    一、开店讲究“地利”

　　成功之路中，天时地利人和是必不可少的三要素，它囊括了所有我们需要具备的条件。何为天时?指的是有发展的机遇，何为人和?指的是人才具备，人心团结，而地利指的又是什么呢?就是我们的环境，坦白点来说，就是有一个交通便利、能聚集客流的门店。因此，在开店的过程中，我们一定要谨慎选址，要对周围的环境和业态进行摸底分析，商圈的人口密度，消费支出，性别比例，流动人口、消费倾向等等，都要逐一调研才行。

　　二、迎宾选得好，顾客少不了

　　迎宾，是火锅店的重要角色，十分考究人才的选用能力，因为迎宾选得好与否，直接决定了过往行人的进店率，对火锅店的生意产生着深远的影响，因此我们在选人定岗的时候，一定要多维度地评价、考核当前的员工是否能胜任这份重任。考核的内容主要分为以下几点，一是否具备亲和力，二形象气质是否过关，能否代表门店形象，三笑容是否有感染力和号召力，四是否具备一定的营销意识，能否在顾客犹豫不决时将其吸引到店消费。

　　三、收集顾客意见，汇总分析改进

　　火锅行业是一个齐头并进的产业，要知道每年市场上都有数以万计的品牌产生，如果不进行优化改进，提升质量的话，容易被他人落下。但是如何改进才能提升我们的核心竞争力呢?我们认为探清顾客在想什么是重要的，建议设立一个反馈机制或者问卷调查，让顾客对我们进行打分，指出不足，以及值得发扬提倡的地方，老板每周将这些反馈内容汇总，并进行分析改进，比如大多数人都认为锅底味道偏辣，或者菜品偏少的话，你就需要调整口味和份量，以满足市场需求，只有紧跟消费者，才不至于被市场淘汰。