火锅店管理、火锅店管理方式

火锅店管理方式

 一、人员的管理 

1、火锅店人员的构成：  

（1） 管理人员：包括（总）经理，大堂经理，总经办主任，。策划部经理，营销部经理，财务部经理，后勤部经理，以及领班为主要构成人员。  

（2） 厨务人员：包括火锅师长，岗位火锅师，等一些杂工。   

（3） 服务人员：包括客户服务员，厨务服务员，保洁员，安保员员等。 

2、火锅店人员的管理：  

（1） 明确管理幅度，确定管理层次。（明确自己的任务，管理好自己的管理任务）    

（2） 实行专业分工，以火锅经营为中心。（各个部门把自己的工作做好，不要越权 ，争取把自己的事做到最好，以火锅店为核心）                                  

（3） 坚持统一指挥，职权责任相结合。（听从领导的指挥，做好自己的事情，自事之前要清楚自己的责任）       

（4） 要符合精简，有效，统一，协调的要求。（要有最快的速度，完成最好的任务）   

（5）讲究服务技能技巧和服务效率。  

2、工作时间的管理 ： 营业时间为每天早九点至次日凌晨4点。   

管理人员：早上九点半到晚九点，路途可以休息二个小时。  

厨务人员：每人选择早上八点半到下行九点，或者从晚上九点到凌晨四点。 前提半个小时是做好厨房里准备工作。中途没事的时候可以休息。       

服务人员：工作时间与厨务人员差不多，早上九点到下午九点，或者九点 到凌晨四点。  保洁员：保洁员的工作量相当大，要提前上班也要晚下班。只有这样才能保证店的的卫生清洁。其工作阶段可以分为从早上八点到晚上九点，或者从晚上九点凌晨五点，要比别一个小时的时间清楚。 

3、奖惩制度 奖励：

（1）要是工作人员解决的客户争议则根据争议的大小给予工作人员的一定的奖励。（如奖励休假一天但工作照给，或奖励工资等）       

（2） 要是工作人员捡到客户遗留的东西上交，在公告栏表扬，并给予一点的资金奖励。 （3） 如果工作人员工作态度好，并工作积极，则可以长工资或升级。以及别的好事都给予一定的奖励。       

处罚：（1） 如果工作人员迟到，则按迟到的时间扣钱。迟到越长扣的越多，如果时间过长则扣一天的工资。       

（3） 如果工作人员打坏了餐具，则作出相应的赔偿。  

（4） 如果与客户产生争议，并态度恶劣，大声喧哗并与客户吵架，则对员工通告告批评，扣一个月的工资，如果事情严重则开除。以及别的恶劣的影响店的事情则给予一定的惩罚。