麻辣鱼头火锅、麻辣鱼头火锅的做法

       麻辣鱼头火锅简介

　　一款中餐菜肴的名称。归属为川菜菜系。主要由，鱼头、花椒、辣椒等原料制作。

　　麻辣鱼头火锅的做法

　　主料：花鲢鱼头500g 

　　辅料：油适量盐适量干红辣椒适量大葱适量生姜适量大蒜适量料酒1勺香菜适量

　　做法步骤：

　　1.鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟

　　2.辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段

　　3..热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香

　　4.放入香水鱼调料、葱段翻炒

　　5.锅内加水，放如鱼头片，水开煮10分钟即可

　　小贴士

　　花鲢鱼头肉质细嫩适合烧汤或红烧

　　麻辣鱼头火锅怎么做好吃

　　1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。

　　2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。

　　3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的!

　　4.将鱼放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

　　5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。

　　7.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香，

　　8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。

　　麻辣鱼头火锅用四个字形容：鲜、麻、辣、香。鱼头特别的滑嫩，吃起来很爽呢!尤其适合冬天。有祛风湿的作用，很适合患有风湿病的中老年人。

　　制作麻辣鱼头火锅需要注意的问题

　　1、鱼头尽量选大点的，最好每条鱼都在1500克左右的大头花链鱼，而且要确保新鲜。

　　2、鱼头在炒的过程中，不要炒的时间过长，为了保持鱼头的鲜嫩，这样做出来的鱼头火锅底料味道才会更加鲜美。

　　麻辣鱼头火锅配菜

　　素食类的可以选择豆制品,豆泡,冻豆腐什么的.其实油面筋也不错!煮得半熟的,很有筋道的。还有蔬菜，比如，空心菜，黄芽白，藕片，小油菜等等。

　　肉食类的可以选择丸类.贡丸是首选,还有虾丸，蟹丸，还有鱼片，嗯.鱼肉选草鱼的，比较不容易化掉;如果是辣底锅就要吃五花肉，肥肉与瘦肉搭配的恰到好处。

　　麻辣鱼头火锅热量

　　各鱼类热量：

　　鳕鱼--热量：88 大卡(每100克)

　　草鱼--热量：113 大卡(每100克)

　　罗非鱼--热量:98 大卡(每100克)

　　鳙鱼--热量:100 大卡(每100克)

　　鲐鱼--热量:155 大卡(每100克)

　　鲇鱼--热量:103 大卡(每100克)

　　鲻鱼--热量:105 大卡(每100克)

　　尽管鱼有很多种，各不相同，但总体来讲，鱼类的热量和脂肪的确是各种动物肉类里相当低的一类。但，尽管“底子”好，也要看你对它的烹饪方式。