老北京火锅蘸料的配方、老北京火锅清汤锅底配方

       老北京火锅蘸料的配方

　　蘸料配方：芝麻酱2汤匙、大红腐乳1块、腐乳汁1汤匙、韭菜花1汤匙、蚝油2茶匙、芝麻香油1汤匙、盐1茶匙、白砂糖2茶匙、干辣椒10g、油2汤匙

　　涮料用料：羊上脑肉、羊黄瓜条肉、鲜牛百叶各200g、白萝卜、大白菜叶、冻豆腐、南豆腐、粉丝等

　　老北京火锅蘸料配方做法

　　1.加适量温水澥芝麻酱，这部挺重要的，自己喜欢什么粘稠度要把握好水量，水温不能太高。

　　2.搅拌芝麻酱的时候温水要一点一点的加，不要一次加太多。 一点点搅拌。老北京口味火锅蘸料（火锅调料）的做法 步骤1

　　3.我一般都澥到这个程度就好了，应该大部分都适合这个粘度。老北京口味火锅蘸料（火锅调料）的做法

　　4.倒入一整袋王致和火锅调料，搅拌均匀。老北京口味火锅蘸料（火锅调料）的做法 步骤3

　　加入1勺 白糖 和1勺 鸡精，和切好的半根 小葱碎，喜欢 酱油 和 耗油 的朋友自己适量加一些，我喜欢再加一些 大蒜粉 ，因人而异吧。老北京口味火锅蘸料（火锅调料）的做法

　　5.所有调料加入后，搅拌均匀。老北京口味火锅蘸料（火锅调料）的做法

　　6.最后淋入芝麻油在表面，吃的时候再拌开就好了。老北京口味火锅蘸料（火锅调料）的做法

　　7.王致和火锅调料图片老北京口味火锅蘸料（火锅调料）的做法

　　8.现在六必居混合芝麻酱已经改名为芝麻花生酱了，别买错了。

　　老北京火锅清汤锅底配方

　　用料

　　矿泉水 1锅

　　姜片 4片

　　大料 半朵

　　花椒粒 5颗

　　香葱 1根

　　纯牛奶 4茶匙

　　紫菜 适量

　　枣 3颗

　　枸杞 5颗

　　盐 少许

　　甜米酒 1茶匙

　　干香菇 1朵 也可以省略

　　老北京火锅清汤锅底做法步骤

　　步骤 1

　　提前一小时用一小碗温水将花椒 大料 大枣 干香菇 泡一个小时，泡出的水和配料备用

　　步骤 2

　　火锅中放好相应的纯净水，放入甜米酒一茶匙，再放入泡好的调料水及调料，开始加火

　　步骤 3

　　锅里的汤开始冒气但没沸腾之前 把香葱结 枸杞 紫菜 还有少许 盐 放入锅里煮开 （注意盐一定要少 比正常喝的汤要淡 有点咸味就可以了）

　　步骤 4

　　开锅后 放入4茶匙纯牛奶 搅匀 然后就可以开始涮羊肉啦！涮羊肉第一样下的必须是肉哦，这样汤和肉一结合才是涮羊肉的精髓！（牛奶放过量会腻，按照我的量放刚好会让涮出的肉嫩而不柴哦！）