羊肉火锅的做法（清汤）、羊肉火锅的做法（川味）

       羊肉火锅的做法（清汤）

　　1、将羊肉切成麻将大小的块，经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净。

　　2、葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料，葱洗净切成葱段，姜去皮切成块状，将佐料洗净入锅。加5－6倍干净凉水。

　　3、清汤锅底最好再放入几只龙虾，这样可以提鲜。还有，为了增加锅底的香味，可自己加工肉馅攒制肉丸入锅，肉丸的香味会充分被锅底吸收增加锅底的香味。

　　4、大火加热，待水沸腾时转成小火慢炖约两小时，加入适量食盐调味即可。切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感。羊汤配料：羊肉片、粉条、白萝卜、豆腐等。喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香。吃完火锅后锅底不要浪费，可以用来煮面条的，自制的锅底干净、卫生、美味又营养。

　　羊肉火锅的做法（清汤）注意事项：

　　1、羊肉熟烂时间与羊肉的部位和羊肉大小有关，所以最好自己试吃看看来估计什么时候放入青菜。

　　2、我觉得萝卜类，千张都是适合下在羊肉火锅里面的菜~

　　3、这个汤留着第二天下面当浇头超级赞的！

　　羊肉火锅的做法（川味）

　　1、水烧开，加入葱白、生姜、du料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。

　　2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。

　　3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

　　4、一次性加入漫过所有材料的开水。

　　5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

　　这样的川味羊肉火锅做出来才好吃。