排骨火锅配菜、排骨火锅汤什么调料

       排骨火锅配菜

　　第一，排骨火锅最主要就是排骨，排骨的味道鲜美且不油腻。排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、骨胶原等，可以补充人体钙质。排骨最好选猪小排，猪小排是猪的肚子较近的排骨，猪排骨的上边的肉很厚，还带着白色软骨。

　　第二，贴合我们的标题来说配菜，普通的配菜可以是土豆、山药、红薯等蔬菜，排骨火锅中的排骨吃起来比较油腻，吃清汤的排骨火锅吃到可以感受到排骨的香味。排骨火锅的灵魂是郫县豆瓣酱，再加料酒、生抽、老抽、香葱、糖等辅料这些进行调味，从而做出排骨火锅。

　　第三，你想要比较鲜香的排骨火锅，你想要充分把排骨的腻味去掉的话，你可以选择鲜蘑菇、大白菜、西蓝花、虾仁等配菜。不仅可以吃到排骨的“香”，而且还乐意吃到这些配菜所提供的“鲜”。这样搭配的排骨火锅颜色也十分多样，有蔬菜的绿色，虾仁的粉白色，也有虾仁的，还有蘑菇的棕色和白色，看起来就十分有食欲。

　　油麦菜，菠菜，娃娃菜，番茄，生菜，平菇，香菇，金针菇，冬瓜，海带，木耳，萝卜，豆腐等

　　排骨火锅汤什么调料

　　调料：色拉油bai200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）

　　用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。

　　油碟调料：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋

　　熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。

　　作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。

　　作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。

　　1、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；

　　2、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。

　　3、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。