鸳鸯锅是哪两种口味、鸳鸯锅为什么辣锅先沸腾

　　鸳鸯锅是哪两种口味、鸳鸯锅为什么辣锅先沸腾

　　鸳鸯锅是哪两种口味

　　鸳鸯锅一般分为红锅和白锅，红锅一般为麻辣味火锅；白锅则以清汤锅为主，甚至衍生出海鲜锅底、番茄锅底、菌汤锅底等。

　　鸳鸯锅为什么辣锅先沸腾

　　1.很多辣椒油放盐了。盐水的沸点要比淡水的沸点低。

　　2.红锅开得早是因为油多。辣火锅里加了辣油，面上有一层油，油是不挥发的，还会阻止热气蒸腾。油的密度小于水，汤汁在吸收热量的同时，也在不断散发热量，麻辣红油汤上面有一层红油相当于一个盖子，起到保温的作用，减少热量散失，热量比清汤的面容易积累，温度升高的快，麻辣红油汤先达到沸点，自然先沸腾。

　　3.白锅类似于煮汤，红锅类似于煎油。简单点说，上层是油下层是水，油的沸点较高，下面的水已经沸腾的时候，油还没有，而油又相当于盖个锅盖，热气升不起来，沸腾的水不接触空气则可以更好的锁住热量，开得更快。

　　4.锅底那么多辣椒花椒是固体物，沉在底下贴着锅底也会吸热快。