干锅牛蛙的做法、干锅牛蛙窍门

　　干锅牛蛙的做法、干锅牛蛙窍门

　　干锅牛蛙的做法步骤

　　1.食材都准备好，牛蛙一般都是包杀的，买的时候就请店家杀好，去掉内脏、去皮后洗干净。牛蛙的皮虽然也可以吃，但是本人还是有点怕，所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末备用。

　　2.将牛蛙剁成小段，加入一勺酱油和适量盐，撒入绍兴淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右。

　　3.锅里倒入一大勺油，将牛蛙块倒入锅中，煸炒至肉块变色。

　　4.盖上锅盖，不用放水，直接焖一分钟，不放水，用油直接焖出来的牛蛙，特别椒香。牛蛙焖至熟透后，捞出来。

　　5.炒牛蛙剩下的余油继续加热，倒入姜蒜末，炒出香味。

　　6.加热剁辣椒和小尖椒，撒入适量盐，稍微翻炒。

　　7.倒入牛蛙炒匀。

　　8.加热胡椒粉、酱油、适量盐，翻炒入味后淋入适量麻辣油即可出锅。

　　干锅牛蛙窍门

　　1.腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。

　　2.牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。