麻辣火锅鸡的正宗做法、麻辣火锅鸡窍门

       麻辣火锅鸡的正宗做法（一）

　　将四川菜中的莴笋烧鸡与香辣火锅紧密结合自主创新而成，以鸡、青笋为主要材料，其他打料由肉食者自己挑选。

　　1.将经屠宰清洗的雄鸡斩成条块，入盘，放盐、米酒、白胡椒粉沾汁预浸20分钟。

　　2.青笋削皮清洗，切割成条。

　　3.锅中菜籽油烧到五成熟时，下黑椒鸡块至六成熟时出锅，再将青笋条下锅淋油后捞出备用，青笋条入火锅铺底，上边放黑椒鸡块，掺加火锅青汤适当。

　　4.放泡野山椒至九成熟时，再掺煮沸的青汤，与原材料、味碟另外入席，鸡粑就可以服用。

　　麻辣火锅鸡的正宗做法（二）

　　主要材料：童子鸡1000克

　　辅材：青笋50克，泥鳅150克，泥鳅鱼100克，猪小肚150克，毛肚150克，香菇100克，平菇（鲜）150克，韭菜苔150克，莴笋50克，香莱150克，猪的血150克

　　调味品：白糖5克，胡麻油50克，郫县豆瓣酱50克，八角5克，麻椒50克，八角茴香8克，水豆豉35克，米酒35克，盐30克，朝天椒(红，尖，干)35克，姜35克，蒜头（白皮）15克，食用油50克。

　　1.将柴鸡屠宰，褪毛整理干净，斩成一小块；

　　2.黑椒鸡块用盐、米酒沾汁，放进锅中续水，将调味料包放进锅中；

　　3.煮至鸡烂熟后，捞起来黑椒鸡块和调味品包；

　　4.锅中添油烧开，放入郫县豆瓣酱炒成辣椒油，放入黑椒鸡块、大蒜瓣同炒，将老母鸡汤倒进锅中烧开；

　　5.用勺将鸡肉汤舀入火锅中资金投入调味料包煮沸，口感调节咸度。

　　6.将以上测菜各自生产加工，摆放在火锅周边就可以涮食，另上肉食者的味碟。

　　麻辣火锅鸡窍门

　　1.调味料都有味道，可以不用放盐

　　2.可以随意加自己喜欢的配菜

　　3.可以少放点水，就没那么多汤

　　4.因为火锅鸡在煮制的过程中已经入味，所以吃的时候只需蘸着麻将或者蒜泥＋醋＋香油调料直接吃即可