豆豉火锅怎么做、豆豉火锅的做法窍门

　　豆豉火锅怎么做

　　辅料:糍粑辣椒、蒜末、配菜、豆瓣酱、干辣椒末、花椒、蒜苗、味精、蚝油、酱油、姜片

　　豆豉火锅的做法：

　　1、先将锅烧热，放入五花肉片熬油。事前用少许酱油腌一下。五花肉切厚片，不要熬得过干。将油渣捞出装盘作配菜食用。

　　2、锅中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至两面金黄后捞出备用，千万不可炸过头，这个步骤相当重要，否则整个火锅就苦了。锅中油放入生姜（切成大颗粒），炒出香味后放入糍粑辣椒，炒至熟（不熟会拉肚子）。

　　3、将炒好的辣椒推至锅边，放入切成小粒的西红柿，煸炒后放入炸好的豆豉粑（炸好的豆豉粑放碗中加少许盐用勺子压碎），放少许水炒1分钟后和辣椒混合。

　　4、将猪肉沫放入步骤3中，炒至熟并出油。将青蒜切成沫加入，翻炒。

　　5、最后调味。一般市售的糍粑辣椒都放有盐，所以调味前必须要尝一下咸味。多半都不用再放了。再放入少许白糖调味。如喜欢麻味，还可放入花椒粉，不主张放味精和鸡精。此时底料炒制完成。

　　豆豉火锅的做法窍门

　　1、辣椒可以自己在家用料理机打，加适量姜，蒜和盐打碎。

　　2、吃时用炒制好的底料加入适量开水，不建议加多，边煮菜边吃，干了再加水，水多了不好吃。

　　3、口味按照自己的要求来调。